Ciasto Ferrero Rocher to warstwowy deser dla osób, które lubią połączenie kakao, czekolady, mascarpone i chrupiących orzechów laskowych. Ten przepis nie jest trudny, ale warto rozłożyć pracę na dwa dni, żeby krem miał czas dobrze się schłodzić. Dzięki temu ciasto wychodzi stabilne, kremowe i ładnie się kroi. To świetna propozycja na weekend, święta, urodziny albo wtedy, gdy chcesz przygotować coś bardziej efektownego niż klasyczny biszkopt z kremem.
Wprowadzenie
To ciasto sprawdzi się u osób, które szukają deseru z wyraźnie czekoladowym smakiem, ale bez przesadnej słodyczy. Kakaowy biszkopt, krem Ferrero Rocher, warstwa straciatella i czekoladowa polewa z orzechami tworzą bardzo konkretną, dobrze zbalansowaną całość. Przepis jest odpowiedni zarówno na rodzinne spotkania, jak i większe okazje. W tym przepisie użyta jest foremka o wymiarach 28 x 28 cm.
Dlaczego warto zrobić ciasto Ferrero Rocher
Największą zaletą tego wypieku jest połączenie kilku różnych struktur. Miękki biszkopt, gęsty krem czekoladowo-orzechowy, lekka warstwa straciatella i delikatnie chrupiąca polewa dają bardzo dobry efekt w jednym kawałku.
To także przepis, który można dobrze zaplanować. Biszkopt i bazę pod krem przygotujesz wieczorem, a następnego dnia tylko złożysz całość. Dzięki temu ciasto Ferrero Rocher nie wymaga robienia wszystkiego naraz. Dodatkowo deser dobrze się przechowuje w lodówce i smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach chłodzenia.
Jak przygotować ciasto Ferrero Rocher
Przygotowanie warto podzielić na etapy. Najpierw pieczesz kakaowy biszkopt i robisz bazę pod krem Ferrero Rocher, którą trzeba schłodzić przez noc lub minimum kilka godzin. Następnego dnia ubijasz krem z mascarpone, przygotowujesz warstwę straciatella, składasz ciasto i wykańczasz je polewą.
Najważniejsze są tutaj dobrze ubite białka, delikatne mieszanie suchych składników i porządne schłodzenie masy czekoladowej. Nie warto przyspieszać tych etapów, bo właśnie one decydują o konsystencji całego deseru.
Czas przygotowania: 45 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Czas całkowity: około 12 godzin 35 minut
Liczba porcji: 16
Składniki
Biszkopt kakaowy
- 6 jajek w temperaturze pokojowej
- 1 szczypta soli
- 160 g drobnego cukru
- 130 g mąki pszennej tortowej typ 400–450
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 30 g ciemnego kakao
Krem Ferrero Rocher
- 300 ml śmietanki 30%
- 200 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady białej
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki kremu czekoladowego, np. Nutelli
- 2 płaskie łyżki kremowego masła orzechowego
- 50 g drobno posiekanych orzechów laskowych
Krem straciatella
- 400 ml śmietanki 30% lub 36%
- 200 g mascarpone
- 3 płaskie łyżki cukru pudru
- 40 g gorzkiej czekolady
- opcjonalnie 1 śmietan-fix
Polewa czekoladowa
- 150 ml śmietanki 30%
- 120 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka oleju
- 50 g orzechów laskowych lub niesolonych orzeszków ziemnych
Dodatkowo
- około 100 ml mleka do ponczu
Instrukcje krok po kroku
- Wyjmij jajka z lodówki minimum 2 godziny wcześniej. Przygotuj blaszkę 28 x 28 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę przez około 5 minut.
- Dodawaj cukier stopniowo, po jednej łyżce, cały czas miksując. Piana powinna być gęsta, błyszcząca i bardzo stabilna.
- Dodaj żółtka i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
- Przesiej mąkę, skrobię i kakao. Dodaj do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj trzepaczką lub szpatułką.
- Przelej masę do formy. Piecz w 160°C z termoobiegiem przez 45–50 minut. Jeśli pieczesz bez termoobiegu, ustaw 170°C góra-dół.
- Upieczony biszkopt wystudź całkowicie.
- Przygotuj bazę pod krem Ferrero Rocher. Podgrzej 300 ml śmietanki, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Do miski dodaj mleczną i białą czekoladę, krem czekoladowy oraz masło orzechowe. Zalej gorącą śmietanką i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Schłodź, a potem wstaw do lodówki na noc lub na 5–6 godzin.
- Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty.
- Dolny blat ułóż w formie i ponczuj połową mleka.
- Do dobrze schłodzonej masy czekoladowej dodaj zimne mascarpone. Miksuj krótko na małych lub średnich obrotach do uzyskania sztywnego kremu. Dodaj drobno posiekane orzechy laskowe i wymieszaj łyżką.
- Wyłóż krem Ferrero Rocher na dolny blat i wyrównaj.
- Przygotuj krem straciatella. Ubij schłodzoną śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem na sztywny krem. W razie potrzeby dodaj śmietan-fix.
- Dodaj startą na grubych oczkach gorzką czekoladę i delikatnie wymieszaj.
- Wyłóż krem straciatella na warstwę czekoladową i rozprowadź równomiernie.
- Przykryj drugim blatem biszkoptu i ponczuj go pozostałym mlekiem.
- Podgrzej śmietankę na polewę. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną gorzką czekoladę i olej, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
- Wsyp drobno posiekane orzechy, lekko wymieszaj i rozprowadź polewę na wierzchu ciasta.
- Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Najczęstsze błędy
- Biszkopt opada po upieczeniu – najczęściej białka były za słabo ubite albo masa została zbyt energicznie wymieszana po dodaniu mąki.
- Krem Ferrero Rocher jest zbyt rzadki – masa czekoladowa była za słabo schłodzona. Musi spędzić kilka godzin w lodówce przed miksowaniem z mascarpone.
- Krem się warzy – składniki miały różną temperaturę albo były miksowane zbyt długo. Używaj dobrze schłodzonego mascarpone i miksuj tylko do połączenia.
- Polewa wychodzi matowa lub grudkowata – śmietanka była za gorąca albo czekolada źle się rozpuściła. Zdejmij rondel z ognia przed dodaniem czekolady.
- Ciasto źle się kroi – było za krótko chłodzone. Najlepszy efekt daje noc w lodówce.
Wskazówki i triki
- Jeśli chcesz mocniej podkreślić orzechowy smak, użyj samych orzechów laskowych zamiast orzeszków ziemnych.
- Biszkopt najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu, a nawet po krótkim schłodzeniu.
- Do ponczu wystarczy samo mleko, bo kremy są wyraziste i nie potrzebują dodatkowych aromatów.
- Czekoladę do kremu i polewy warto drobno posiekać, wtedy szybciej i równiej się rozpuści.
- Jeśli zależy Ci na bardzo równych warstwach, po każdym etapie wyrównuj masę długą szpatułką lub łyżką zanurzoną w ciepłej wodzie.
Jak podać ciasto Ferrero Rocher
Najlepiej podawać je mocno schłodzone, pokrojone w równe kwadraty lub prostokąty. Dobrze smakuje z czarną kawą, espresso albo delikatną herbatą bez dodatków. Jeśli przygotowujesz większy stół z deserami, obok tego ciasta można postawić także Szwarcwaldzki tort, klasyczne wypieki z kremem lub lekkie desery owocowe, żeby zrównoważyć czekoladowy charakter tego przepisu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec biszkopt do ciasta Ferrero Rocher?
Biszkopt piecz około 45–50 minut w 160°C z termoobiegiem lub w 170°C w trybie góra-dół.
Dlaczego krem Ferrero Rocher nie gęstnieje?
Najczęściej dlatego, że baza czekoladowa była za krótko chłodzona. Musi być bardzo dobrze schłodzona przed dodaniem mascarpone.
Czy ciasto Ferrero Rocher można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet najlepsze rozwiązanie. Po nocy w lodówce warstwy dobrze się stabilizują, a ciasto lepiej się kroi.
Czy można użyć innej formy?
Tak, ale trzeba pamiętać, że wysokość ciasta może się zmienić. Ten przepis jest dopasowany do formy 28 x 28 cm.
Czym zastąpić orzechy laskowe?
W ostateczności możesz użyć niesolonych orzeszków ziemnych, choć smak będzie nieco inny niż w klasycznej wersji.
Podsumowanie
Ciasto Ferrero Rocher to przepis dla osób, które lubią konkretne, warstwowe desery z czekoladą i orzechami. Mimo że wymaga podziału pracy na dwa dni, samo wykonanie jest proste i opiera się na kilku jasnych etapach. Jeśli dopilnujesz temperatury składników i czasu chłodzenia, otrzymasz kremowe, stabilne i bardzo smaczne ciasto. Po więcej inspiracji na domowe wypieki warto zajrzeć też do przepisu na Panią Walewską.